Tra coriandoli, stelle filanti e mascherine i dolci di carnevale fanno parte della tradizione Carnevalesca e non possono e non devono mancare in questo periodo dell’anno. Chiacchiere, bugie, cenci, frappe, sono talmente tanti i nomi con cui chiamiamo questi dolci di carnevale che non esiste un elenco completo, ma comunque vogliate chiamarli sono tutti dolci tipici del Carnevale fatti di una sfoglia leggera fritta e ricoperta di zucchero a velo. Il segreto è nella pasta che deve essere elastica, leggera e sottilissima.
Dolci di carnevale le frappe: ingredienti per 6 persone
- 250 g farina;
- 2 uova;
- 50 g zucchero;
- 2 cucchiai di vino o grappa;
- 25 g burro;
- sale;
- buccia grattugiata di 1 limone;
- olio per friggere;
- zucchero vanigliato.
Mettete sul tavolo la farina a fontana, aggiungete le uova, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito, la buccia del limone e il liquore. Lavorate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con pellicola da cucina e fatela riposare un’ora. Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima, tagliatela a forma di nastri e friggeteli nell’olio bollente. Scolate le frappe su un foglio di carta paglia, disponetele su un vassoio e spolveratele con lo zucchero vanigliato.
Fanno parte della tradizione Carnevalesca anche le castagnole, piccole palline di pasta fritta, semplici o farcite di crema pasticcera.
Ingredienti per circa 40 castagnole
- 300 g farina;
- 150 ml latte;
- 100 g zucchero;
- 3 uova;
- 1 cucchiaio di Rhum;
- 1 bustina lievito in polvere;
- scorza grattugiata di 1 limone;
- zucchero semolato q. b.;
- olio per friggere
Sbattete con le fruste in una terrina uova e zucchero, quando il composto è spumoso unite il latte, la scorza del limone, la farina setacciata e il lievito. Mescolate delicatamente fino a ottenere una pastella senza grumi. Prelevate l’impasto a cucchiaiate e fatelo cadere nell’olio bollente. Quando saranno gonfie e dorate scolatele e disponetele su carta assorbente. Lasciatele intiepidire e rotolatele nello zucchero.
Sono perfette per festeggiare il Carnevale anche le frittelle di mele, vero peccato di gola. Unico accorgimento: consumatele subito perché raffreddandosi diventeranno molli e il fritto perderà di croccantezza.
Ingredienti per 4 persone
- 2-3 mele;
- succo di 1 limone;
- 100 g zucchero.
Per la pastella
- 150 g farina;
- 200 ml latte;
- 2 uova; 20 g zucchero;
- un pizzico di sale;
- ½ cucchiaino estratto di vaniglia, zucchero vanigliato;
- olio per friggere
In una ciotola sbattete con le fruste: tuorli, latte, farina setacciata, sale e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene. Quando il composto è liscio e omogeneo, coprite e fate riposare al fresco per 30’. Dolci di carnevale, ecco quelli che non devono mai mancare, privatele del torso, affettatele a rondelle, spruzzatele col succo di limone, tamponatele con carta da cucina e passatele nello zucchero. Montare gli albumi a neve incorporando 20 g di zucchero, uniteli al composto mescolando dal basso all’alto. Passate ogni rondella di mela nella pastella e friggetele in olio bollente (180°) girandole una volta. Sgocciolate, spolverizzate di zucchero a velo e servite calde.
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